میشه با روغن زیتون پخت و پز کرد؟در طول پخت و پز، اسیدهای چرب می‌توانند اکسید شوند، به این معنی که با اکسیژن واکنش نشان می‌دهند و آسیب می‌بینند. پیوندهای دوگانه در مولکول‌های اسید چرب عمدتاً مسئول این امر هستند. به همین دلیل، چربی‌های اشباع – که هیچ پیوند دوگانه‌ای ندارند – در برابر حرارت بالا مقاوم هستند. در همین حال، چربی‌های چند غیراشباع – که پیوندهای دوگانه زیادی دارند – حساس‌تر هستند و می‌توانند آسیب ببینند.
روغن زیتون عمدتاً حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع است که فقط یک پیوند دوگانه دارند. بنابراین، روغن زیتون در برابر حرارت متوسط نسبتاً مقاوم است.
در یک مطالعه در سال 2007، محققان روغن زیتون فوق بکر را به مدت 36 ساعت تا دمای 356 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کردند و دریافتند که این روغن در برابر آسیب بسیار مقاوم است. یک بررسی در سال 2017 خاطرنشان کرد که روغن زیتون برای سرخ کردن غذاها در دماهای مختلف از 356 تا 374 درجه فارنهایت (180 تا 190 درجه سانتیگراد) قابل مقایسه یا بهتر از سایر روغن‌های گیاهی است.
به طور کلی، به نظر می‌رسد روغن زیتون حتی برای پخت و پز در دماهای متوسط بسیار ایمن است.
خلاصه
روغن زیتون در برابر حرارت متوسط نسبتاً مقاوم است و می‌توان با خیال راحت از آن برای پخت و پز استفاده کرد.
خطرات روغن زیتون فوق بکر
مانند سایر انواع چربی، روغن زیتون فوق بکر کالری بالایی دارد و حدود ۱۱۹ کالری در هر قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) دارد. خوردن کالری بیشتر از آنچه روزانه می‌سوزانید، به مرور زمان به افزایش وزن کمک می‌کند.
بنابراین، اگر تنظیمات دیگری در رژیم غذایی خود انجام نمی‌دهید، مصرف مقادیر زیاد روغن زیتون می‌تواند حفظ وزن متوسط را دشوارتر کند. علاوه بر این، اگرچه نادر است، اما برخی از افراد ممکن است به زیتون و روغن زیتون نیز حساسیت داشته باشند. اگر پس از مصرف روغن زیتون علائم واکنش آلرژیک را تجربه کردید، مصرف آن را متوقف کرده و با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی صحبت کنید.
خلاصه
میشه با روغن زیتون پخت و پز کرد؟ روغن زیتون کالری بالایی دارد و در صورت مصرف زیاد می‌تواند به افزایش وزن کمک کند. برخی از افراد ممکن است به زیتون و روغن زیتون نیز حساسیت داشته باشند.
سوالات متداول
- آیا پخت و پز با روغن زیتون فوق بکر اشکالی ندارد؟
- روغن زیتون عمدتاً از چربی‌های تک غیراشباع ساخته شده است که در برابر حرارت متوسط مقاوم هستند.
- همچنین نقطه دود نسبتاً بالایی دارد و آن را به انتخابی مناسب برای بسیاری از روش‌های پخت و پز، از جمله کباب کردن، گریل کردن، پختن و تفت دادن تبدیل می‌کند. (منبع)
لطفا مقالات مرتبط دیگر را مطالعه کنید