شباهت‌های روغن زیتون و روغن نباتی : روغن زیتون و مخلوط روغن‌های گیاهی معمولاً نقطه دود مشابهی دارند و حدود 400 درجه فارنهایت (205 درجه سانتیگراد) هستند. نقطه دود یک روغن، دمایی است که می‌توان آن را قبل از شروع تجزیه چربی به گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد، گرم کرد.
درست مانند روغن گیاهی، برخی از انواع روغن زیتون، از جمله روغن تفاله، بسیار فرآوری شده‌اند. این نوع روغن‌ها فاقد ریزمغذی‌ها و همچنین طعم مشخصی هستند که از روغن زیتون فوق بکر دریافت می‌کنید و در عوض طعم عصبی‌تری دارند. روغن‌های زیتون تصفیه شده عبارت “بکر” یا “فوق بکر” را روی برچسب ندارند که نشان دهنده درجه بالاتر فرآوری آنها است. بنابراین، یک راه آسان برای اطمینان از اینکه روغن طعم‌داری را از قفسه‌ها تهیه می‌کنید که برخی از مواد مغذی را نیز حفظ می‌کند، جستجوی این عبارات است.
خلاصه
روغن زیتون و روغن گیاهی نقطه دود مشابهی دارند. برخلاف روغن زیتون فوق بکر، روغن زیتون بسیار تصفیه شده مشابه روغن گیاهی است زیرا ریزمغذی‌های کمی دارد، اگر اصلاً داشته باشد.
کدام روغن سالم‌تر است؟
روغن زیتون، به ویژه روغن زیتون فوق بکر، جزو روغن‌های پخت و پز با کمترین فرآوری در قفسه فروشگاه‌ها است. این بدان معناست که بیشترین آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی را حفظ می‌کند. به عنوان مثال، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و پلی‌فنولی موجود در روغن زیتون به دلیل فوایدشان برای سلامت قلب به طور گسترده مورد بررسی قرار گرفته‌اند. از سوی دیگر، روغن نباتی برای خنثی کردن طعم و ترکیب با چندین نوع روغن گیاهی، تحت فرآوری زیادی قرار می‌گیرد. این بدان معناست که حداقل مواد مغذی مفید را دارد و فقط کالری خالی باقی می‌گذارد.
جایگزینی روغن نباتی با روغن زیتون همچنین ممکن است برای سلامت مغز مفید باشد.
یک مطالعه نشان داد که جایگزینی روغن نباتی با روغن زیتون فوق بکر، عملکرد شناختی را در بزرگسالان مسن بهبود می‌بخشد. اگر تصمیم به مصرف روغن دارید، روغن زیتون فوق بکر معمولاً انتخاب بسیار سالم‌تری نسبت به اکثر روغن‌های گیاهی و مخلوط روغن‌های گیاهی است.
خلاصه
شباهت‌های روغن زیتون و روغن نباتی : در حالی که روغن زیتون و روغن‌های گیاهی کاربردهای آشپزی متفاوتی دارند، سالم‌ترین گزینه روغن زیتون فوق بکر است که کمترین فرآوری را دارد و مفیدترین ترکیبات را ارائه می‌دهد. (منبع)
لطفا مقالات مرتبط دیگر را مطالعه کنید