روغن زیتون در مقابل روغن نباتی: کدام یک سالم تر است؟ روغن‌های گیاهی یکی از مواد اصلی رایج در آشپزخانه‌ها هستند که اغلب برای روش‌های پخت و پز مانند تفت دادن یا سرخ کردن سبزیجات، تهیه سس، ریختن روی پیتزا و جلوگیری از چسبیدن پاستا به هم استفاده می‌شوند. روغن زیتون و روغن‌های گیاهی از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی مورد استفاده در سراسر جهان هستند که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فردی دارند.
این مقاله به تفاوت‌های بین روغن زیتون و روغن گیاهی، از جمله بهترین کاربردها، طعم، ارزش غذایی و فواید بالقوه آنها برای سلامتی می‌پردازد.
تفاوت‌های بین روغن زیتون و روغن گیاهی
روغن زیتون و روغن گیاهی در نحوه تهیه، بهترین کاربردهای آشپزی، طعم‌ها و ترکیب غذایی متفاوت هستند.
در زیر برخی از تفاوت‌های اصلی بین روغن زیتون و روغن نباتی آورده شده است:
- روغن زیتون روغن نباتی
- منبع: زیتون‌های فشرده ترکیبی از چربی‌ها از منابع گیاهی مختلف، مانند آفتابگردان، ذرت، کانولا، سویا و گلرنگ
- موارد استفاده اصلی: سس سالاد، تفت دادن، برای آغشته کردن نان پختن، سرخ کردن
محتوای ویتامین و مواد معدنی: ویتامین‌های K و E، که در انواع فوق بکر به مقدار بیشتری یافت می‌شوند. به ترکیب روغن بستگی دارد، اما معمولاً پس از فرآوری، حداقل مواد مغذی را حفظ می‌کند.
سرشار از آنتی‌اکسیدان بله خیر
بسیار فرآوری شده خیر (کمترین نوع فرآوری شده، فوق بکر است) بله
نقطه دود: ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) ۲۰۵ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت)
فرآوری و طعم
روغن زیتون در مقابل روغن نباتی: کدام یک سالم تر است؟ پس از استخراج روغن‌های گیاهی، معمولاً با مواد شیمیایی تمیز شده و برای از بین بردن ناخالصی‌ها و افزایش ماندگاری آنها، حرارت داده می‌شوند. هرچه روغن بیشتر فرآوری شود، مواد مغذی و طعم کمتری را حفظ می‌کند. این امر هنگام مقایسه روغن زیتون فرابکر با حداقل فرآوری که طعم زیتون متمایزی دارد، با روغن گیاهی که طعمی عمومی و خنثی دارد، آشکار می‌شود.
روغن زیتون فقط از زیتون‌های فشرده استخراج می‌شود و روغن زیتون فرابکر کمترین نوع فرآوری شده است. در مقابل، روغن گیاهی با مخلوط کردن روغن‌هایی از منابع مختلف مانند کانولا، پنبه دانه، آفتابگردان، سویا، ذرت و گلرنگ تهیه می‌شود. بنابراین، برای حذف ناخالصی‌ها و ایجاد ترکیبی با طعم خنثی، به فرآوری بیشتری نیاز است. (منبع)
لطفا مقالات مرتبط دیگر را مطالعه کنید